Domaine des Geneves Chablis

In het noorden in de streek Bourgogne ligt de sub regio Chablis. Dit is het gebied waar de Domaine de Genèves Chablis vandaan komt.

De Chablis heeft een noordelijke ligging en hierdoor een koel klimaat. Door deze ligging is nachtvorst een groot risico voor de wijnstokken. Op het moment dat er vorst wordt voorspelt steken de wijnboeren massaal hun speciale kacheltjes in de wijngaarden aan, wat spectaculaire beelden geeft! Door het koele klimaat behouden de wijnen uit Chablis altijd prachtige frisheid en mineraliteit wat fantastische omstandigheden zijn voor de Chardonnay.
In de Chablis waar nu wijnstokken aangeplant staan, was vroeger een binnenzee. Nadat deze zee verdween, bleef op de bodem een dikke laag schelpen achter. Deze overblijfselen (kalk, fossiele schelpen en klei) vind je nu nog steeds terug in de bodem en geeft Chablis een prachtige minerale smaak. Vandaar dat de Fransen Chablis ook wel liefkozend ‘oesterwater’ noemen.
De Domaine de Genèves Chablis is daarom onze keus bij een mooi plateau Fruits de Mers of een ander gerecht met schelp en schaaldieren. Overigens hoeven we er niet persé wat bij te eten hoor, ons Bourgondische hart gaat ook sneller kloppen als we een glas inschenken na een drukke dag!