Domaine Bader-Mimeur Chassagne-Montrachet Les Houilleres

Domaine Bader- Mimeur Chassagne– Montrachet:

Chassagne- Montrachet wijnen komen uit de gelijknamige gemeente en liggen in de Côte de Beaune in de Bourgogne. Het verhaal achter dit familiewijnhuis vinden wij echt fantastisch.
Het domaine bestaat al sinds de 17e eeuw en was in het bezit van de familie Bader. Wijnmaker Charles Mineur werd eigenaar van het domaine in 1919. Het domaine is toen steeds overgedragen van ouder op kind en nu is het alweer de 5e generatie die aan het roer staat!

Sinds 2017 bestieren broer en zus Sébastien en Nathalie de wijngaard nadat ze beide eerst verschillende studies hebben gevolg op verschillende plaatsen in de wereld. Na al deze opgedane ervaring hebben ze nu de verantwoordelijkheid over 8 hectare wijngaard. Een nieuwe generatie wijnmakers in het meest prestigieuze wijngebied van Frankrijk.

De wijn “Les Houilleres”:

Deze prachtwijn gemaakt van 100% Chardonnay komt van de 1e Cru wijngaarden uit Chassagne- Montrachet AC. Na het persen van de druiven wordt het sap voor ongeveer 12 uur opgeslagen in grote vaten. Daarna laten ze het sap weglopen naar kleinere vaten lager in de kelder. Dit hele proces wordt alleen beïnvloed door zwaartekracht. Dit hoort echt tot de visie van de wijnmakers die graag zo biologisch mogelijk werken.

De druiven komen van verschillende “plots” en worden ook allen apart gevinifieerd. Dat gebeurt in kleinere eiken vaten van de beste kwaliteit. Ieder jaar wordt ongeveer 20% van de vaten vernieuwd zodat de smaakbalans in de wijn het beste tot zijn recht komt. De alcoholische en malolactische fermentatie volgen elkaar natuurlijk op waarna het rijpingsproces begint. Voor de witte wijnen van het wijnhuis duurt dit ongeveer 10-14 maanden.

De familie doet verder niets dan alleen geregeld proeven, analyseren en aan de hand daarvan bepalen wanneer het moment is om de wijn van de verschillende “plots” te blenden en te bottelen.

De smaak van Domaine Bader- Mimeur Chassage– Montrachet “Les Houilleres “:

Dit is next level Bourgognewijn waarbij de balans tussen wijn en hout meer dan perfect is. Dit is een wijn waar je echt voor gaat zitten of je heel erg voor gaat uitsloven in de keuken om er een heerlijke maaltijd bij te koken.

De Chassagne- Montrachet “Les Houilleres” is echt een Grand vin de Bourgogne!