Dom Perignon P2 2000

Dom Pierre Pérignon vond als keldermeester uit hoe je door zacht persen van blauwe druiven, witte wijn kon maken. Ook had hij techniek om van verschillende druifsoorten een fantastische wijn te maken. Dit was niet binnen een dag het geval, nee ruim 47 jaar lang sinds 1668 werkte Dom Pérignon aan de meest uitmuntende wijnen. Hij was een uitvinder en vond een manier om van stille wijnen mousserende wijnen te maken waarin Chardonnay en Pinot Noir de hoofdrol spelen. Tot op de dag van vandaag wordt de prestigieuze Dom Pérignon Champagne alleen gemaakt van Grand Cru wijngaarden uit de allerbeste jaren en is daarom altijd een Vintage.

De Dom Pérignon P2, Plénitude Deuxième, is een tweede uitgave van de Vintage uit 2003 die langer gerijpt heeft voor een nog complexere en diepere smaak. Het jaar 2003 was een jaar van weersextremen met een hele koude en strenge winter maar ook een extreem droge zomer. Het was het jaar waarin de oogst zeer vroeg begon. Toch was de kwaliteit van de druiven (62% Pinot Noir en 38% Chardonnay) zo goed dat er van oogstjaar 2003 zelfs een langere rijping voor de P2 oftewel Plénitude Deuxième gemaakt kon worden. Dit gebeurd alleen met de allerbeste jaren.

De Dom Perignon P2 2003 heeft nog zeven jaar extra gerijpt wat de rijpingsduur van de wijn totaal vijftien jaar maakt. Zo’n lange rijping doet iets heel bijzonders met de wijn. Het maakt de smaak tot een ware beleving waarin je echt uitersten proeft. De dosage is 5gr/liter.

De Champagnes van Dom Pérignon zijn zeer geliefd maar helaas zeer beperkt leverbaar. De flessen die wij weten te bemachtigen bewaren wij altijd geklimatiseerd zodat we de kwaliteit van de wijn tot het uiterste kunnen bewaken. De Dom Pérignon P2 2003 wordt standaard geleverd in zwarte houten kist.