Springfield Methode Ancienne Chardonnay

Springfield Methode Ancienne Chardonnay 2019:

Springfield is een biodynamisch wijnbedrijf dat gevestigd is in Robertson, Zuid-Afrika. Het wijnhuis is in het bezit van de familie Bruwer. Zij zijn de vierde generatie wijnmakers die in het uitdagende gebied van de Robertson Vallei al jaren wijnen maken volgens de oude Bourgondische stijl.

De visie van Springfield:

Dit verklaart ook de naam Methode Ancienne, de meest rijke Chardonnay in de collectie van het wijnhuis. Deze Chardonnay wordt nog gemaakt met de oude technieken waarbij de wijnmaker de natuur het tempo laat bepalen en niet of nauwelijks ingrijpt. Dit heeft soms ook wel eens vervelende gevolgen waardoor er heel soms een vintage niet kan worden vrijgegeven. Dit weerhoudt de familie echter niet van hun believes af te stappen en ze blijven de oude technieken trouw.

Het proces:

Alle druiven voor de Springfield Methode Ancienne worden met de hand geplukt van de ranken die meer dan 25 jaar oud zijn. Het oogsten gebeurt in de nacht zodat de druiven koel blijven totdat ze de kelders bereiken.

Het fermentatieproces is erg lang voor een wijn als deze, maar dat is volkomen logisch als je bedenkt dat de wijnmaker zich er niet veel mee bemoeid. Na het fermentatieproces wat ongeveer 55! dagen heeft geduurd wordt het sap overgebracht naar eikenhouten vaten van 600 liter zodat het houtcontact er wel is, maar de wijn niet doordrenkt wordt met houttonen. Overigens is 50% van deze vaten gemaakt van nieuw eikenhout en de overige vaten van meerjarig gebruikt eiken.

De Springfield Methode Ancienne wordt vervolgens ongefilterd gebotteld. Na de botteling blijft deze wijn zich dan ook verder ontwikkelen in de fles. Echt een knap staaltje werk van de wijnmaker en de natuur!