Tomasu Sambal

Tomasu Sambal – gefermenteerde sambal met ongekende diepgang

Ontstaan uit tijd, rest en vakmanschap

De Tomasu Sambal is geen product dat vooraf bedacht is, maar een die is ontstaan uit nieuwsgierigheid en respect voor ingrediënten. Deze sambal wordt gemaakt van het residu van de Tomasu Sweet Spicy Soy Sauce en is daarmee het resultaat van een uitzonderlijk lang en zorgvuldig fermentatieproces. Een sambal zoals je die nog niet eerder hebt geproefd.

Van sojasaus naar sambal

Het proces begint bij de basis van Tomasu: microgebrouwen sojasaus uit Rotterdam. Deze sojasaus fermenteert meer dan 24 maanden. Daarna volgt nog eens 6 maanden om de Sweet Spicy Soy Sauce te ontwikkelen. Wat overblijft na dit proces – rijk aan smaak, peper en umami – vormt het uitgangspunt voor de sambal.

Deze restmassa, bestaande uit Madame Jeanette pepers en sesamzaad doordrenkt met sojasaus, krijgt vervolgens opnieuw de tijd. Minimaal 6 maanden fermentatie zorgen voor verdere verdieping, complexiteit en balans. Zo ontstaat een sambal die pittig is, maar ook rond, hartig en gelaagd.

Smaak en karakter

De Tomasu Sambal is intens, vol en uitgesproken. De fruitige hitte van Madame Jeanette pepers wordt gedragen door diepe umami-tonen uit de gefermenteerde sojasaus. Sesamzaad voegt een nootachtige rondheid toe, terwijl de lange fermentatie zorgt voor een zachte, harmonieuze scherpte.

Dit is geen snelle, rauwe sambal, maar een geconcentreerde smaakmaker met lengte en diepte.

Gebruik in de keuken

Door zijn complexiteit is deze sambal veelzijdig inzetbaar. Gebruik hem als smaakaccent in plaats van als hoofdrolspeler.

Perfect bij:

• gegrild vlees of vis
• rijst- en noedelgerechten
• geroosterde groenten
• sandwiches en bowls
• als pittige umami-toevoeging aan sauzen en dressings

Een kleine hoeveelheid is vaak al voldoende.

Ambachtelijk en lokaal

Net als alle producten van Tomasu wordt ook deze sambal volledig in Rotterdam gemaakt. Tomasu is de enige microgebrouwen sojasausproducent in Europa en werkt met lokaal geteelde sojabonen en tarwe uit de Hoeksche Waard. De Madame Jeanette pepers en het sesamzaad vormen samen met tijd het fundament van dit unieke product.

Een sambal die anders durft te zijn

De Tomasu Sambal is het resultaat van geduld, hergebruik en vakmanschap. Ontstaan uit rest, maar uitgegroeid tot een volwaardig product met een eigen identiteit. Voor liefhebbers van fermentatie, umami en pittige diepgang.