Tomasu Madame Jeanette

Tomasu Madame Jeanette Soy Sauce – experimentele sojasaus met uitgesproken peperkarakter

Intens, aromatisch en uniek van herkomst

De Tomasu Madame Jeanette Soy Sauce is een bijzondere en gelimiteerde variant binnen het assortiment van Tomasu. Waar de bekende Sweet Spicy Soy Sauce draait om balans tussen zoet en pit, gaat deze Madame Jeanette-editie een stap verder. Dit is een uitgesproken, aromatische sojasaus waarin de peper zélf centraal staat. Minder zoet, meer focus op het karakter en de complexiteit van de Madame Jeanette peper.

Deze fles is geen standaardproduct, maar een experiment. Een zoektocht naar smaak, vastgelegd in sojasausvorm.

Microgebrouwen in Rotterdam

Net als alle Tomasu sojasauzen wordt ook deze variant microgebrouwen in Rotterdam. Tomasu is de enige microgebrouwen sojasausproducent van Europa. De basis bestaat uit lokaal geteelde sojabonen en tarwe uit de Hoeksche Waard, waarmee Tomasu volledige controle houdt over kwaliteit en herkomst.

De zoektocht naar de perfecte Madame Jeanette

Voor de reguliere Sweet Spicy Soy Sauce gebruikt Tomasu Madame Jeanette pepers die (nog) niet zelf worden geteeld. Voor deze Madame Jeanette Soy Sauce is dat anders. Dit product is ontstaan uit een voortdurende zoektocht naar smaak en peperexpressie.

Tomasu werkte hiervoor samen met het Centre for Genetic Resources, The Netherlands (CGN). Vanuit hun pepercollectie kreeg Tomasu toegang tot verschillende variëteiten Madame Jeanette. Deze pepers zijn vervolgens zelf geteeld en geselecteerd op aroma, scherpte en smaakdiepte. Het resultaat is een sojasaus waarin de peper niet alleen pit geeft, maar ook fruitigheid, complexiteit en lengte.

Dit maakt deze variant duidelijk anders dan de Sweet Spicy Soy Sauce:

• minder nadruk op zoet
• meer focus op peperaroma en expressie
• scherper, droger en gastronomischer van stijl

Fermentatie en rijping

Zoals bij alle Tomasu sojasauzen speelt tijd een cruciale rol. De fermentatie wordt gestart met Tomasu’s eigen schimmelcultuur: Aspergillus oryzae Tomasu. Daarna volgt een rijping van circa 24 maanden. Tijdens deze periode ontwikkelen umami, diepte en complexiteit zich langzaam en natuurlijk.

Pas wanneer de saus volledig in balans is, wordt hij gebotteld.

Smaak en gebruik

De Tomasu Madame Jeanette Soy Sauce is intens en gelaagd. De smaak opent hartig en umami, gevolgd door fruitige, aromatische tonen van de peper en een duidelijke, maar verfijnde hitte. De afdronk is lang, warm en droog, zonder plakkerige zoetheid.

Deze sojasaus is bijzonder geschikt voor:

• sashimi en rauwe vis
• gegrilde groenten
• rijst- en noedelgerechten
• gerechten waar peper echt mag spreken

Gebruik spaarzaam: een paar druppels zijn vaak al voldoende.

Een fles voor liefhebbers van smaak en experiment

De Tomasu Madame Jeanette Soy Sauce is geen vervanger van de Sweet Spicy Soy Sauce, maar een verdieping. Een experimentele sojasaus voor wie nieuwsgierig is naar herkomst, variëteit en nuance. Ambachtelijk, lokaal en compromisloos in smaak.