Lekkere lunch salade

Lekkere lunch salade

Soms ben je een boterhammetje kaas zat en wil je iets eten wat vullend is, voedzaam maar vooral lekker. Met deze lekkere lunch salade leggen we een basis die je zelf nog kunt op pimpen met de ingrediënten die jij lekker vindt. De couscous kan je alvast voor meerdere dagen maken en voor de rest is het niet meer en niet minder dan aftoppen met jouw lievelings ingrediënten.

Benodigdheden per persoon

• 50 gram Volkoren couscous
• 50 gram gerookte kipfilet in reepjes
• 100 gram groene asperges of aspergetips
• 15 gram groene olijven in plakjes
• goeie hand rucola
• Frambozen azijn naar smaak
• Extra vergine olijfolie naar smaak
• Peper en zout naar smaak

Aan de slag!

Bereid de couscous zoals op de verpakking staat beschreven en gebruik hierbij zonodig een kwart van een groentebouillonblokje.

Snij de gerookte kipfilet in reepjes en snij de groene olijven in plakjes, beide voorgesneden kopen kan natuurlijk ook.
Kook de asperges kort met een snufje zout, blijf erbij want we willen de asperges graag knapperig houden.

Giet de asperges af en spoel af met koud water zodat ze niet te ver doorgaren.

Vermeng dan alle ingrediënten met elkaar en drizzle er lekker frambozen azijn en olijfolie overheen.
Proef het even en bepaal hoeveel zeezout en gemalen peper je erover heen wilt doen.

Combineren maar:

Deze salade is naar hartelust te combineren met jouw favoriete ingrediënten. Hier een aantal combinatietips met onze andere fruit azijnen.

Lekkere lunch salade + blokjes witte kaas + gehalveerde cherry tomaatjes – combineer met de Tomaat- Basilicum azijn
Lekkere lunch salade + zachte geitenkaas + walnoten – combineer met de Vijgen- Dadel azijn
Lekkere lunch salade + gerookte zalm (zonder gerookte kip) + pistache noten – combineer met de Mango azijn

Misschien heb je zelf een lekkere combinatie in gedachten. Weet dan dat wij altijd een fruit azijn in huis hebben die jouw salade nog lekkerder laat smaken.

Eet smakelijk!